祝穆(?～1255)，少名丙，字伯和，又字和甫，晚年自號(hào)“樟隱老人”；徽州婺源人。祝穆的曾祖父祝確，是朱熹的外祖父，父親?？祰?guó)是朱熹的表弟；祝穆少年喪父，跟隨朱熹母親祝氏徙居崇安，讀書于朱熹家塾。祝穆嗜書，手不釋卷，于書無(wú)所不讀。青年時(shí)，往來(lái)于吳、越、荊、楚之間，所到必登高探幽，臨水?dāng)垊?，遍訪民情風(fēng)俗，這為他晚年著述積累豐富資料和感性知識(shí)。據(jù)《歙縣志》和《紫陽(yáng)書院志》記載，以道德品行為尊，被認(rèn)定衛(wèi)道有功者；則是南宋祝穆。
祝穆善寫文章，有“下筆頃刻數(shù)百言”之譽(yù)。在晚年隱居期間，撰成兩部文獻(xiàn)性巨著，一是170卷的《事文類聚》；一是70卷的綜合性地理志《方輿勝覽》。
在其《事文類聚》中，就有許多茶事活動(dòng)的描繪；從《新編事文類聚翰墨全書》中，就可以看見徽州“鳩坑地產(chǎn)茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”的記載。
而《方輿勝覽》則是記載了許多茶史、茶俗風(fēng)情等，為茶文化研究提供了可以資鑒的史籍資料。所以，閱讀祝穆記錄的茶文字資料，能夠體會(huì)到宋代文人的生活狀態(tài)，并由此對(duì)“崇儒右文”的宋代文化及茶文化有著更深的理解。
宋人飲茶，特別講究烹瀹技藝，更加突出精神享受；特別是宋代盛行的斗茶，是一種比品茗更為藝術(shù)化的飲茶方式；不但要評(píng)出茶的優(yōu)劣，而且要決出雙方的勝負(fù)，可以說(shuō)是中國(guó)古代品茗技術(shù)的最高表現(xiàn)形式。尤其是當(dāng)時(shí)的茶葉需要通過(guò)“較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別”的品鑒爭(zhēng)斗后，以便選出上品作為進(jìn)獻(xiàn)朝廷的“貢茶”；而這些情形在祝穆的《方輿勝覽》中都有記載。
宋人衡量斗茶的效果，一是看茶面湯花色澤和均勻度，以“鮮白”為先；二是看湯花與茶盞相接處水痕的有無(wú)和出現(xiàn)的遲早，以“盞無(wú)水痕”為上。祝穆在《方輿勝覽》中說(shuō)得很明白：“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳；斗試之法，以水痕先退者爲(wèi)負(fù)，耐久者爲(wèi)勝”。如果湯花泛起，不能咬盞且散逸較快，那么湯與盞相接的地方就會(huì)露出“水痕”(即一道茶色水線)，這樣的情景則稱為“云腳渙亂”。斗茶時(shí)，人們不僅要講究茶的烹瀹技藝，而且對(duì)斗茶用的材料(如茶、水)及器具等，也是講究精益求精；以達(dá)到斗茶的最佳效果。這對(duì)于促進(jìn)茶具以及茶藝、茶文化的發(fā)展，顯然是十分有利的。而為了襯托白色茶湯及分辨水痕，那些厚胎保溫的“建窯黑釉兔毫茶盞”，不僅成為了當(dāng)時(shí)茶人斗茶時(shí)的最愛，也是茶詩(shī)中經(jīng)常被提及的茶器。
在宋代，除了趙佶皇帝的《大觀茶論》外，記述建窯產(chǎn)品最重要的著作，則是祝穆的《方與勝覽》?！安枭?，入黑盞，其痕易驗(yàn)”的說(shuō)明；還有“兔毫盞，出甌寧之水吉。然毫色異者，土人謂之‘毫變盞’，其價(jià)甚髙，且難得之”的記載，都是研究宋代茶器的重要史料。宋人飲茶是中國(guó)歷代最盛、最有文化的時(shí)期，由于朝廷倡導(dǎo)，因此斗茶之風(fēng)大興，朝野上下，茶事甚多……。同時(shí)，宋代又是理學(xué)家統(tǒng)治思想界的時(shí)期；而理學(xué)在儒家思想發(fā)展中的一個(gè)重要特征，就是強(qiáng)調(diào)人自身的思想修養(yǎng)和內(nèi)省。然要自我修養(yǎng)，茶就是最好的伴侶；而祝穆則是踐行者之一。
